Whole Roasted eggplant with tahini and curry sauce

Curry Tahini sauce:

Ingredients:

• 1/2 cup tahini

• 2 tablespoons curry powder

• 2 tablespoons olive oil

• 2 cloves garlic, minced

• 2 tablespoons lemon juice

• 1 tablespoon soy sauce (or tamari for a gluten-free option)

• 1 tablespoon maple syrup or honey

• 1/2 teaspoon ground cumin

• Salt and pepper to taste

• Water (to adjust consistency)

Instructions:

1. Combine Ingredients:

   • In a bowl, whisk together tahini, curry powder, olive oil, minced garlic, lemon juice, soy sauce, maple syrup (or honey), ground cumin, salt, and pepper.

2. Adjust Consistency:

   • If the sauce is too thick, you can gradually add water, a tablespoon at a time, until you reach your desired consistency. Whisk well after each addition.

3. Taste and Adjust:

   • Taste the sauce and adjust the seasoning according to your preference. You can add more lemon juice, soy sauce, or spices if needed.

4. Store or Serve:

   • Use the tahini and curry sauce immediately as a flavorful dressing, dip, or marinade. Alternatively, store it in an airtight container in the refrigerator for later use.

5. Enjoy:

   • Drizzle the sauce over salads, grilled vegetables, roasted chicken, or your favorite protein. It also works well as a dip for falafels or a dressing for Buddha bowls.

For the eggplant

Ingredients:

• 1 large eggplant

• 2 tablespoons olive oil

• 2 cloves garlic, sliced

• 1 teaspoon dried oregano

• 1 teaspoon paprika

• 1 teaspoon of Kosher salt

Instructions:

• Preheat the Oven:

• Preheat your oven to 400°F (200°C) and bake for 30-35 min or until eggplant is soft.

Para la salsa de Curry y tahini

Ingredientes:

• 1/2 taza de tahini

• 2 cucharadas de curry en polvo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de salsa de soja (o tamari para una opción sin gluten)

• 1 cucharada de jarabe de arce o miel

• 1/2 cucharadita de comino molido

• Sal y pimienta al gusto

• Agua (para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

1. Mezclar Ingredientes:

   • En un tazón, mezcla el tahini, el curry en polvo, el aceite de oliva, el ajo picado, el jugo de limón, la salsa de soja, el jarabe de arce (o miel), el comino molido, la sal y la pimienta.

2. Ajustar la Consistencia:

   • Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar agua gradualmente, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Mezcla bien después de cada adición.

3. Probar y Ajustar:

   • Prueba la salsa y ajusta la sazón según tu preferencia. Puedes agregar más jugo de limón, salsa de soja o especias si es necesario.

4. Guardar o Servir:

   • Usa la salsa de tahini y curry inmediatamente como aderezo sabroso, dip o marinada. Alternativamente, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador para usarla más tarde.

Para la berenjena:

Berenjena roztistida con salsa de tahini y curry o queda buenísima también con la última Mayonesa vegana de alcachofas que les compartí.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, rebanados

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de páprika

• 1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones:

• Precalentar el Horno:

• Precalienta tu horno a 400°F (200°C) y hornea durante 30-35 minutos o hasta que la berenjena esté suave.